Banaani-kinuski cupcake kookosvoikreemillä kuorrutettuna

Siskoni täytti eilen 26 vuotta ja halusin yllättää hänet herkuilla. Kysyin jo viime vuoden puolella millaisen kakun hän haluaa syntymäpäivälleen ja vastaus tuli kuin apteekin hyllyltä "banaania ja kookosta". No, sitten sisko päättikin ettei halua synttärikakkua ollenkaan.

Enhän minä nyt voinut mitään olla leipomatta, joten leivoin siskolle näitä banaani-kinuski kuppikakkuja ja tein niihin kookosvoikreemin kuorrutteeksi. Voikreemin ohjeen löysin eräästä ulkomaalaisesta blogista ja tein sitä hieman soveltaen. (jee, elämäni ensimmäinen voikreemi ja onnistui hienosti!)

Banaani-kinuski cupcakes: 

1 banaani

1,75 dl vehnäjauhoja

0,5 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

0,5 dl fariinisokeria

0,5 dl rypsiöljyä

0,5 dl kinuskikastiketta

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen. Muussaa banaani kulhossa. Lisää banaanin joukkoon vehnäjauhot, leivinjauhe ja ruokasooda, sekoita. Lisää vielä fariinisokeri, öljy ja kinuskikastike. Sekoita tasaiseksi sähkövatkaimella. Jaa taikina muffinivuokiin (täytä vuoat noin puolilleen) ja paista uunin alatasolla noin 20 minuuttia. Nosta ritilän päälle jäähtymään. Tällä ohjeella tuli 6 vuokaleivosta.

HUOM! Suosittelen käyttämään muffinipeltiä, jotta muffini pitää muotonsa paistuessaan. Muffinipellit eivät kovin montaa euroa maksa ja jos paljon leipoo, kannattaa muffinipeltiin sen verran sijoittaa :)

Kookosvoikreemi  

113 g voita

219 g tomusokeria

6 rkl kookosmaitoa (mielellään UHT, ei säilykepurkkimaitoa)

Pehmitä voi joko huoneenlämmössä tai muutaman sekunnin ajan mikrossa. Varo sulattamatta juoksevaksi! Vatkaa voita sähkövatkaimella kunnes voi saa vaalean värin. Lisää kaikki tomusokeri ja sekoita tasaiseksi. Lisää kookosmaitoa ensin 2 ruokalusikallista ja sekoita. Lisää tämän jälkeen ruokalusikallinen kerrallaan, jotta kreemi ei vahingossakaan mene liian löysäksi. Mikäli kreemistä kuitenkin tulee liian löysää, lisää siihen tomusokeria. Kreemi on valmista pursotettavaksi. Tällä ohjeella sain juuri sopivasti kreemiä paistamilleni kuudelle kuppikakulle.

HUOM! Muista säilyttää kuppikakut kuorrutuksen jälkeen jääkaapissa :)

Askartelin cupcakeseille vielä laatikonkin, että oli kivemman näköinen antaa lahjaksi. Harmittaa vaan, että hopeapaperi vähän repesi ikkunan reunasta ja tuli "nuhjuinen" lopputulos. Sisko oli kuitenkin erittäin tyytyväinen saamistaan herkuista ja oli kuulemma hyvääkin. Kävi vielä ilmi, että sisko oli eilen leiponut ihan samoja vuokaleivoksia, mutta minun leipomani oli kuulemma parempia :)

Laatikkoon tuli alareunaan vielä teksti "Onnea **** 26v. !" ja puhekuplan mallisen ikkunan reunat rajasin paksulla mustalla tussilla, jotta erottuisi paremmin kyseessä olleen puhekupla :)

Lohta, tilli-manchegorisottoa ja fenkolikastiketta

Rakastuin tähän ruokaan yli kaiken ollessani työharjottelussa eräässä Jyväskyläläisessä ravintolassa. Tosin resepteistä en enää tarkalleen muista kuinka ne siihen aikaan aikaan ko. ravinolassa tehtiin, koska tästäkin on kulunut aikaa jo muutama vuosi. Aloin tuossa eilen vain väsäilemään ja hyvää tuli.

Tilli-manchegorisotto 

1 pieni sipuli

1,5 dl risottoriisiä

0,5 dl vettä

1 - 1,5 kasvisliemikuutiota

n. 100g manchego juustoa

ruokakermaa

pieni nippu TUORETTA tilliä

mustapippuria

Valmista ensin kasvisliemi. Sitten laitetaan loraus öljyä kuumalle pannulle, kuulotetaan hienon hienoksi hienonnettu sipuli ja lisätään riisi. Riisi tulee hetkessä läpikuultavaksi, minkä jälkeen lisätään kasvislientä pikkuhiljaa (ehkäpä noin 3 kertaa kypsennyksen aikana). Kun kaikki neste on lisätty ja neste alkaa olla loppumaisillaan pannusta, lisätään loraus kermaa niin että koostumuksesta on tuleva hyvä. Tämän jälkeen lisätään juusto (riittää kun on leikattu ohuiksi siivuiksi veitsellä, ei siis tarvitse raastaa ellei välttämättä halua) jasekoitellaan. Tämän jälkeen risottoa maistetaan ja lisätään ripaus mustapippuria. Annetaan risoton hetki olla (pois liedeltä). Silputaan tilli ja lisätään se risottoon.

HUOM! Kasvisliemikuutioiden määrää voi vaihdella ihan sen mukaan miten suolaisesta tykkää (mitä enempi, sen suolaisempaa). 

 Fenkolikastike (soveltava resepti)

1 pieni sipuli

pieni fenkoli

vettä

voita

ruokakermaa

1/2 kasvisliemikuutio tai suolaa

rouhittua mustapippuria

Pilko sipuli noin kahdeksaan osaan. Halkaise fenkoli ja huuhtele se huolellisesti kerrosten välistä. Fenkolin määrän saat päättää itse (laitoin puolikkaan, koska tein kastiketta vain noin 3 hengelle). Pilko haluamasi määrä fenkolia saman kokoiseksi kuin sipuli. Heitä nokare voita kuumenevaan kattilaan. Voin sulettua ja hieman jo kuplahdettua lisää sipulit ja fenkolit, kuullota. Lisää kattilaan vettä niin, että vihannekset pääsevät hieman kellumaan ja keittele kasviksia hennosti poristen. Lisää jossain vaiheessa haluamasi määrä kasvisliemikuutiota tai makusi mukaan suolaa (kasvisliemikuutiolla tulee mielestäni parempi). Keittele vihanneksia kunnes ne ovat aivan pehmoisia. Jos vesi alkaa haihtua kattilasta, eivätkä vihannekset ole vielä pehmoisia, lisää vettä. Ota kattila pois hellalta, lisää makusi mukaan loraus ruokakermaa ja soseuta tasaiseksi sauvasekottimella. Mikäli kastiketta on vain vähän, kannattaa apuna käyttää jotain kapeahkoa, korkeareaunaista ja kuumuutta kestävää astiaa. Maista kastiketta, kastike on valmis :)

Kasvisliemikuution ja suolan kanssa kannattaa olla varoivainen. Esim suolaa kannattaa lisäillä pienissä erissä mikäli on epävarma sen käytössä. Jos kastikkeesta tulee maullesi liian suolaista, ei kannata lohta maustaa suolalla kovin paljoa saatika ollenkaan.

LOHEN valmistuksesta sen verran, että itse suosin suoraa kalatiskiltä ostettua lohta, koska vakuumiin pakatut lohet ovat maultansa ihan kamalia, samoin kuin pakastetut lohetkin. Kalatiskiltä lohta saa ostettua juuri sellaisen määrän kuin tarvitset. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen ja laita leivinpaperi uunipellille. Leikkaa lohi noin 5-6cm levyisiin paloihin. Kuumenna pannu oikein kuumaksi, lisää siihen tilkka öljyä ja nokare voita. (öljyä siksi, että voi ei palaisi niin nopeasti). Paista lohet ensin nahkapuoli ylöspäin kunnes paistopinta saa kauniin värin ja käännä kalat. Nahkapuolelle sama homma ja nostele kalat uunipellille nahkapuoli alaspäin. Paista kalat uunissa kypsäksi. Jonkin sortin suositus ilmeisesti olisi, että noin 6 minuuttia paksuussenttiä kohti. Huomioi, että kala on jo ylikypsää jos valkuaisnesteet ovat tulleet kalasta pihalle. Uunista pois ottamisen jälkeen kalan kannattaa antaa vetäytyä ennen tarjoilua.

Annokseen kannattaa lisätä myös vihanneksia, esim porkkanaa ja kesäkurpitsaa ohueksi suikaloituna. Porkkanoita kannattaa hieman esikeittää. Lisää pannulle tilkka öljyä, lisää vihannekset, suolaa, mustapippuria ja hunajaa. Kasvisten kypsyyden saat päättää itse :)

Tässähän tuli ihan nälkä kirjoitellessa :D